La cuisine moléculaire

Par Richard Helman

Oubliez ce que vous savez de la cuisine traditionnelle, la cuisine moléculaire a pour but de rechercher des saveurs ou textures nouvelles par la création de gélifications ou autres transformations mystérieuses de la matière…

Une cuisine adaptée aux traiteurs, soucieux d’apporter toujours plus à une clientèle toujours plus exigeante, à la recherche du fun, pour un apéro ou un diner réussi.

Un autre des buts avoués de cette cuisine est d’étonner et de surprendre ; c’est le cas.

Extrait  du Bulletin n°58 - mars 2010